Salada de frango com pepino, alface e tomate

Quantas vezes já assou frango  sobrando uma boa quantidade e não sabe o que fazer com ele? Pois então, deixo de seguida uma receita muito simples de executar, na minha opinião pessoal, bastante saborosa.

As galinhas são uma importante fonte de alimento desde há séculos. As primeiras referências a galinhas domesticadas surgem em cerâmicas coríntias datadas do século VII a.C. A introdução desta

Molho Béchamel

Segundo alguns, este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do século XlX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef-celebridade. No entanto, o nome Béchamel poderá vir de Louis Béchameil de Nointel, Maître d'hotel do rei Luis XV, que viveu dois séculos antes e há registos de que os molhos à base de creme de leite já existiam nesse tempo.

O molho bèchamel é aproveitado em pratos como lasanhas, tortas e gratinados em geral, além de ser base para molhos brancos e com queijo. 

Ingredientes:

1 l de leite

70g de manteiga

100g de farinha

Salada de Atum e feijão frade

 O atum é um dos peixes mais populares do mundo. A pesca do atum segundo os especialistas, remonta à  pré história, cerca de 25 mil anos atrás. Waverley Root,, um dos maiores especialistas na investigação da evolução da gastronomia mundial, refere que “Nenhum outro peixe se mostrou tão importante através das eras”.

 O atum possui mais valor proteico do que a carne bovina, aves e porco. É considerado um dos alimentos mais eficientes de reforço da estrutura corporal e é uma grande fonte de nutrientes que reconstroem as células corporais e celulares. O alimento também é rico em ácidos insaturados que previnem diversas doenças cardiovasculares e baixam a pressão sanguínea de hipertensos.

Deixo aqui uma receita simples e rápida de fazer, um pouco diferente do habitual mas muito saborosa.

Ingredientes

1 lata pequena de atum em água

1 lata pequena de feijão frade cozido

pepino cortado aos cubinhos ( colocar a quantidade adequada ao seu gosto)

Maionese caseira, receita e cuidados

Como estamos no verão, estação que apetece comer umas saladas frias, saladas estas que geralmente são acompanhadas de maionese, deixo aqui uma receita rápida de fazer maionese caseira. Uma maionese bem confeccionada pode tornar um prato simples  num prato ainda mais apetitoso. Brevemente colocarei receitas simples de saladas que pode confeccionar de forma simples e rápida.

Já se tornou tão comum comprar maionese nos supermercados que a maioria das pessoas nem sabe que ela pode ser feita em casa. A maionese caseira é mais saborosa, mais bonita e melhor que a maionese que se compra.

A maionese foi criada em 1756 pelo chef francês do duque de Richelieu. Enquanto o duque derrotava os ingleses no Porto Mahon, o chef criava uma festa vitoriana que incluía um molho feito de creme de ovos. Quando o chef percebeu que não havia mais creme na cozinha, improvisou, substituindo-o por óleo. Nascia, então, uma nova técnica culinária e o chef chamou-a de 'mahonnaise' em homenagem à vitória do duque. Nascia assim na França a receita que conquistaria o mundo.

Existem alguns cuidados que deverá ter ao utilizar maionese caseira:

Assim que terminar a sua preparação, deve

Sopa Feijão Verde

O feijão verde pertence à mesma família dos feijões de casca, como o feijão manteiga, feijão branco ou feijão preto. Mas ao contrário dos seus primos, todo o conteúdo, da vagem à semente, pode ser consumido. O feijão verde apresenta uma grande gama de dimensões, mas normalmente mede cerca de 10 cm de comprimento. Normalmente, tem uma bonita cor verde. Contendo no interior da casca pequenas sementes de casca fina, esta variedade de feijão conheceu grande reputação devido à frescura, sabor e doçura da própria casca.

O feijão verde tem efeitos protectores do sistema cardiovascular, manutenção tensão arterial, contém carotenos e vit.C, potássio, ferro e ácido fólico.

O feijão verde tem origem na  América Central e do Sul, foram introduzidos na Europa por volta do século XVI por exploradores espanhóis que voltavam das viagens ao Novo Mundo e, posteriormente, foram espalhados para muitas outras partes do mundo, pelos comerciantes portugueses e espanhóis. 

Ingredientes:

1 Cebola Pequena

1 Dente de alho

Sopa de Nabos/Grelos

Como primeira receita, como não podia deixar de ser, vamos utilizar o nabo, começámos por uma sopa  de nabos, sei que é Verão, mas a sopa deverá estar sempre na nossa ementa diária independentemente da estação.

O nabo é uma planta rica em cálcio e possui poucas calorias. Segundo os nutricionistas, existem diversos tipos de nabo, mas todos contêm fibras que ajudam o trânsito intestinal. Rico em vitaminas B e C, ajudam a conservar a saúde do sistema imunológico e o bom funcionamento do sistema nervoso.

O nabo já é consumido desde há muito tempo, ponderando-se ser uma cultura pré-histórica. Os Romanos já o distinguiam em variedades compridas, redondas e achatadas, sendo algumas designadas com os nomes de cidades gregas.
Supõe-se que o berço do nabo seja a Ásia Central, a Oeste dos Himalaias, se bem que a margem Norte do Mediterrâneo foi de importância fulcral para o seu desenvolvimento e difusão na Europa.

Sabia que 100 g de batatas tem cerca de 85 calorias e 11 g de cálcio, enquanto o nabo por 100 g tem 35 calorias e 56 g de cálcio, como vemos para quem quer fazer dieta o nabo pode ser um bom substituto da batata.
A receita que apresento a seguir é uma das muitas versões que se pode fazer, coloco aqui uma que habitualmente faço e em que se substitui as batatas por courgete, ficando uma sopa mais leve.

 Ingredientes
1 nabo pequeno
1 cebola pequena
5 cenouras médias (aprox 300g) 
600 g de  courgete 

A escolha dos produtos parte 6 ( Vegetais, Legumes e Frutas)

Os vegetais têm poucas calorias e são ricos em nutrientes, o que os torna indispensáveis para uma dieta equilibrada e saudável. Além disso, são alimentos funcionais, pois possuem substâncias que ajudam a prevenir e combater doenças. Saber como escolher legumes, frutas e verduras de qualidade é tão importante quanto colocá-los no prato. Em mau estado, os produtos podem provocar problemas intestinais e gástricos ou até mesmo uma grave intoxicação. Não deverão ter a presença de fungos, bolores ou estarem amassados, a superfície das frutas e hortaliças deverão ser examinadas para garantir que não existem furos, geralmente quando existem é um sinal que aponta para a existência de insectos, pois esses insectos podem provocar doenças.

As verduras, como o nome indica, deverão

A escolha dos produtos parte 5 (Aves e Ovos)

A carne das Aves além das propriedades nutritivas (é fonte de proteínas, ferro e fósforo), contém poucas gorduras, são carnes macias de mais fácil digestão que outro tipo de carnes.

A carne de aves própria para o consumo deverá ter os seguintes  padrões:

Tenha atenção à cor e ao odor da carne, deverá ter uma cor amarelo pálida, ligeiramente rosada, sem manchas e deverá apresentar o cheiro de carne fresca.

A consistência da carne deve ser firme e a pele deve estar inteira – o ideal é estar sem cortes, nódoas negras  ou penas. Não pode estar amolecida nem pegajosa.

Se a ave estiver congelada, preste atenção nas

A escolha dos produtos parte 4 (Marisco)

 Marisco

Sob a designação de marisco agrupam-se dois grupos de animais marinhos comestíveis: os moluscos e os crustáceos. Os moluscos são animais de corpo mole, cobertos por uma concha, são muito variados na sua forma e tamanho: da pequena amêijoa ao caracol marinho, passando pela ostra, o mexilhão, o berbigão, nas navalhas e as lapas. Os crustáceos integram um grupo formado por animais tão distintos como o camarão, as gambas, a sapateira, os caranguejos, os lavagantes, as lagostas e os lagostins. Têm o corpo coberto por uma carapaça que renovam várias vezes ao longo da vida.

Em termos de características nutricionais, os mariscos são ricos em proteínas, vitaminas e minerais ao mesmo tempo que apresentam um valor calórico modesto.

O marisco é também fonte de selénio, elemento que promove,

A escolha dos produtos parte 3 ( Peixe)

O peixe além de saboroso é muito nutritivo e deveria ser sempre incluído na nossa alimentação. Para começar, o peixe é rico em proteínas, como qualquer outra carne. Por isso, quem quer deixar de lado a carne vermelha, estará bem nutrido comendo peixe. Além disso, tem grande quantidade de minerais, entre eles cálcio, fósforo, iodo, fonte das vitaminas A, D e B. Algumas espécies de peixe, principalmente aqueles de água fria, são ricos em ómega-3, que é um tipo de gordura bastante benéfica à nossa saúde. O ómega 3 diminui o risco de doenças cardíacas, arterosclerose (endurecimento das artérias), ajuda nas inflamações

A Escolha dos produtos parte 2 (Carne de Porco)

 A carne de porco geralmente é conhecida como uma carne gorda e que faz mal à saúde, mas é preciso mudar este conceito, pois ela é fonte de proteínas, contém várias vitaminas e minerais como ferro, potássio, cálcio, fósforo, vitaminas do complexo B, etc.

Com relação ao teor de gordura vai depender do corte, por exemplo: lombo, pernil  sem a gordura externa, apresentam baixo teor de gordura. Por isso podem e devem fazer parte da sua ementa, alternando com os outros tipos de carnes.

 Não compre nem consuma carne de porco quando

A escolha dos produtos parte 1 (Carne bovino)

Ao escolhermos e comprarmos os alimentos que irão fazer parte da nossa alimentação há que ter em atenção alguns aspectos de modo a garantir uma boa qualidade nutricional e higiene-sanitária.

Carne bovina

A cor da carne bovina própria para o consumo deve ser vermelho clara, com consistência firme e sem escurecimento, manchas esverdeadas ou secas. Observe sempre os dois lados do pedaço de carne que está a comprar, pois de um lado ele pode estar bom e, do outro, ter sebo, gorduras em excesso,etc.

Observe a condição de limpeza da superfície onde a carne é cortada, pois o líquido que fica de um pedaço de carne pode contaminar o outro. Não adquira carne bovina em

Equivalência de ingredientes básicos

Deixo aqui alguns exemplos de conversão de medidas na cozinha, passar de gramas a  chávenas ou a colheres de sopa.

                                                            

AÇÚCAR                    180 g  ----------1 cháv----------16c  sopa

ARROZ CRU              210 g -----------1 cháv----------16c sopa

FARINHA  TRIGO      130 g -----------1 cháv----------16c sopa

FARINHA MILHO      120 g ---------- 1 cháv----------16c sopa

FÉCULA BATATA     120 g ----------

Métodos de cozinhar

Existem vários métodos de cozinhar os alimentos, vamos  abordar  aqui os mais usuais.

Saltear---Este método consiste em cozinhar fatias finas e tenras de carne, peixe, aves ou vegetais numa caçarola ou frigideira, com a mínima porção de gordura em lume forte, selando assim, o sabor e o suco dos ingredientes salteados.

Grelhar---É o acto de cozinhar em calor forte sem adição de qualquer gordura, é o melhor método para carne e peixe desde que as peças tenham mais de 1 cm de espessura, é uma forma de cozinhar rápida e saudável. 

Escalfar---Esta técnica é uma forma de cozinhar alimentos  com poucas calorias, consiste em cozinhar delicadamente sem fervura, peixe, mariscos, aves, ovos ou vegetais. Uma condição importante para escalfar alimentos, o liquido onde vão

Alguns conselhos antes de cozinhar

Para não complicar o acto de cozinhar e antes de acender o fogão deverá ter em mente tudo aquilo que vai necessitar para levar a bom porto aquilo que pretende confeccionar. Se vai seguir uma receita deverá ler atentamente a mesma, para se familiarizar com as instruções e procedimentos em geral.  O passo seguinte é então reunir tudo aquilo que vai necessitar para cozinhar: ingredientes, utensílios, tábua de cortar etc etc.

Parecendo que não, este pequeno passo facilita muito o acto de cozinhar, pois encontrar coisas enquanto está a cozinhar não é fácil, leva mais tempo do que possamos imaginar, sem falar no perigo de queimar o que está  a confeccionar, pois é impossível dar atenção ás panelas e fazer ao mesmo tempo uma busca nas gavetas, armários etc.

Muito importante também é a pré preparação dos ingredientes, dependendo das receitas, terá que medir, cortar, descascar, picar etc, fazendo isso antecipadamente garante uma forma rápida e eficaz de cozinhar.

Organizar a cozinha

Vamos começar pelo principio.

Para ser mais fácil de cozinhar temos que ter uma cozinha minimamente organizada. Geralmente quando vamos cozinhar utilizamos essencialmente 3 áreas da cozinha, a zona do fogão, o lava loiças e o frigorífico. Sendo assim devemos ter em atenção em colocar os utensílios e ingredientes que vamos utilizar  em cada um destes pontos, junto dos mesmos.

Zona do fogão--Deveremos ter por perto os utensílios que são indispensáveis  para cozinhar, tais como: colheres de pau, espátulas, chávenas e copos medidores, caçarolas, tachos, assadeiras etc etc.

Zona do lava louça--Geralmente é nesta area que os alimentos são lavados, cortados, picados etc, é lógico que nesta zona exista tábua de cortar, facas, descascador